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[家常料理]豉椒鳳爪
材料：肉雞雞爪600克（約15隻）
豬油………………小半鍋
醬油………………1大匙
蠔油………………1大匙
糖…………………1大匙
紹興酒……………1大匙
黑豆鼓……………1大匙
紅辣椒圈…………1大匙
蒜末………………1大匙
蔥花………………1大匙
太白粉水……………少許
作法：
1) 把雞爪的爪尖剁掉，剁成2段。洗淨瀝乾。
2) 鍋裡放足夠淹沒雞爪的油，大火燒熱。（如果能測量的話，將近200℃）
3) 把雞爪小心下鍋，蓋上鍋蓋，炸8~10分鐘。中途需翻動幾次。雞爪隨著油炸會變得乾枯，但最後表皮會炸起泡而顯得膨脹。
4) 熄火，撈起瀝掉油，放入另一個小鍋裡。
5) 加淹過雞爪的水和從醬油到蒜末的配料，蓋上鍋蓋，小火燜煮約1小時，直到非常鬆軟入味。煮到最後湯汁若減少，就要翻動幾次，使平均入味。
6) 煮好後開大火把湯汁收到剩下少許，再用一點太白粉水勾芡。
7) 撒蔥花拌一拌，即可起鍋食用。
註：
做鳳爪用的雞爪，要清早到傳統市場的雞肉攤買，才夠肥大。白色的才是肉雞雞爪，黑的是半土雞或土雞爪，比較不合用。可以請老闆代為剁掉爪尖並剁成兩段，雖然自己剁也不難。
炸油用豬油最好，沒有的話用一般烹飪用油也可以，但炸過一次就要移做炒菜用，不宜反覆油炸。炸雞爪非常會爆，一定要蓋著鍋蓋，開蓋翻動時更要特別小心。
炸雞爪前通常會先拌些醬油，炸好顏色更深，不過這樣很容易污染炸油，所以我都沒拌。還有很多茶樓的鳳爪有加紅色素，我也沒放──其實看最上面的成品照，顏色也挺好看的，真的沒必要加色素。
炸好的鳳爪也可以和調味料拌勻後上籠蒸2小時。也可以在蒸煮時不放糖和蠔油，最後才放，避免在有糖的狀況下鳳爪不容易吸水鬆軟。
鳳爪做工麻煩，不妨一次多做幾斤，用各種不同的調味法，如沙茶、麻辣、糖醋等；吃不完可以冷凍保存很久，解凍後再蒸一下就好。
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想必做出的豉椒鳳爪.
一定香辣有味的料理.
是一到零嘴下酒好料理.
感謝樓主分享美食做法.
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