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標題: 長效型抗氧化蔬菜﹐喚醒細胞消除自由基能力 [打印本頁]

作者: jiunn36 時間: 2021-1-27 12:16 AM 標題: 長效型抗氧化蔬菜﹐喚醒細胞消除自由基能力

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　　是否曾聽人說過青花菜(俗稱的綠花椰)具抗癌效果﹐要多吃﹖是的沒錯！十字花科的青花菜可是名列「美國癌症研究所」(American Institute for Cancer Research)推薦的最佳抗癌食物清單。青花菜除了含豐富維生素及膳食纖維﹐還能提供名為「蘿蔔硫素」(Sulforaphane)的抗癌成分﹐正是它如此受重視的原因。
　　蘿蔔硫素﹐顧名思義也能由蘿蔔(白蘿蔔)獲得﹐其他同屬十字花科的蔬菜如高麗菜﹑抱子甘藍等也都能提供人們蘿蔔硫素﹐但這些蔬菜本身並不含這種成分﹐而是具前驅物「硫化葡萄糖苷」(glucosinolate)﹐只有攝食過程經由酵素黑芥子酶(myrosinase)(註)作用後﹐才會產生蘿蔔硫素並被我們吸收。
　　蘿蔔硫素如何發揮抗癌功效呢﹖最主要是它具活化細胞整體對抗自由基的能力。與一般所謂抗氧化物質(如維生素 C﹑E)直接與自由基反應﹑「同歸於盡」的作用機轉不同﹐蘿蔔硫素會活化細胞一整套消除自由基的酵素系統(Phase 2 Antioxidant Enzymes)﹐喚醒細胞自身消除自由基的能力﹐由於作用機轉不同﹐人們吸收維生素 C﹑E 後對自由基的防護力較短暫﹐作用時間僅數小時﹐而蘿蔔硫素的防護力則可維持約 3 天。
　　過多自由基會破壞細胞蛋白質及DNA﹐導致細胞老化及基因突變﹐最終使細胞發生癌變形成腫瘤。蘿蔔硫素能有效阻絕自由基對人體的傷害﹐進而達到防癌之效。美國匹茲堡大學(University of Pittsburg)科學家刊登於《癌症預防研究》(Cancer Prevention Research)的論文顯示﹐連續幾個月給口腔暴露於致癌物的小鼠補充「蘿蔔硫素」﹐小鼠口腔癌的發生率和腫瘤數量都大幅下降。
　　研究團隊也讓10個健康成人飲用含青花菜萃取物的果汁﹐結果發現受試者的口腔細胞消除自由基的酵素系統活化了﹐這使他們抵抗致癌物的能力都有提升。這些實驗結果都再三證實﹐蘿蔔硫素預防癌症的功效的確值得重視。
　　除了癌症﹐其實失智症﹑心血管疾病﹑關節炎等慢性疾病皆與自由基對細胞的傷害有關。不難想像當自由基對神經細胞﹑血管內皮細胞及關節細胞造成傷害後﹐正常功能肯定遭受損傷﹐尤其大腦是高耗能器官﹐消耗大量氧氣同時也會產生大量自由基﹐一旦腦內消除自由基的酵素系統失衡﹐具傷害性的自由基趁機搞破壞﹐神經細胞受損就難以避免了。
　　飲食若能多吃青花菜等富含蘿蔔硫素的十字花科蔬菜﹐將能保護細胞免於自由基危害﹐對預防失智﹑心血管疾病等慢性病必有助益。
　　因為蘿蔔硫素需經過酵素作用才能產生﹐而酵素是蛋白質﹐非常不耐熱﹐所以過度烹調就會失去活性。運用蒸煮的方式加熱3~4分鐘﹐可減少對黑芥子酶的傷害而能獲得較多蘿蔔硫素。也有專家建議青花菜切好後先靜置4~5分鐘﹐給予酵素作用時間後再加熱烹煮﹔此外﹐發芽3~5天的青花菜芽是目前已知硫化葡萄糖苷最豐富的蔬菜﹐含量是青花菜20倍以上﹐因此一週只要吃25公克青花菜芽﹐就相當於吃下500公克的青花菜(約3顆分量)。且菜芽以生菜沙拉的方式吃﹐攝取蘿蔔硫素的效果又更好。
　　雖然青花菜能提供人們很優質的抗氧化成分﹐但天底下沒有任何單一「防癌聖品」能獨力保護人免受癌症侵害。不要偏食﹐廣泛攝取各種有益養分才是正確的飲食習慣。所謂藥補不如食補﹐從日常食物將各種營養素補好補滿﹐增加自己的防護力及修復力﹐為自己的健康超前部署﹐疾病自然對你無計可施。

作者: conductor57 時間: 2021-4-7 07:29 AM

青花菜的味道強烈，不知道青花菜芽會不會好一點

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