是否曾聽人說過青花菜(俗稱的綠花椰)具抗癌效果﹐要多吃﹖是的沒錯!十字花科的青花菜可是名列「美國癌症研究所」(American Institute for Cancer Research)推薦的最佳抗癌食物清單。青花菜除了含豐富維生素及膳食纖維﹐還能提供名為「蘿蔔硫素」(Sulforaphane)的抗癌成分﹐正是它如此受重視的原因。
蘿蔔硫素﹐顧名思義也能由蘿蔔(白蘿蔔)獲得﹐其他同屬十字花科的蔬菜如高麗菜﹑抱子甘藍等也都能提供人們蘿蔔硫素﹐但這些蔬菜本身並不含這種成分﹐而是具前驅物「硫化葡萄糖苷」(glucosinolate)﹐只有攝食過程經由酵素黑芥子酶(myrosinase)(註)作用後﹐才會產生蘿蔔硫素並被我們吸收。 ...