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龍舌蘭
本帖最後由 jeff981080 於 2011-7-21 11:50 PM 編輯龍舌蘭酒屬於白色烈酒的一種，廣義而言，龍舌蘭酒是由野生或人工栽種，一種類似鳳梨的植物龍舌蘭(agave，墨西哥當地稱為maguey)之汁液為原料，所發酵、蒸餾而成的烈酒。身為墨西哥的「國酒」，它蘊含著熱情奔放的精神，同時也代表著墨西哥的歷史軸心，並盛載由古至今的文化演進…。
各種型態龍舌蘭酒
印地安文明時期的龍舌蘭發酵酒Pulque，是所有龍舌蘭酒的基礎原型，在今日，Mezcal則概指所有種類，經過蒸餾程序的龍舌蘭酒，眾所皆知的Tequila，也僅是Mezcal的一種，而Tequila受到嚴格法規與區域限制，被認為是最頂級的龍舌蘭酒，這三種龍舌蘭酒的歷史，刻畫著墨西哥的輪廓，千百年來，在這塊貧瘠的土地上，傳遞不息。
Pulque
約在西元300年前，納瓦特印地安人(阿茲特克與中美洲其他民族的後裔)就曾取龍舌蘭莖部的汁液來發酵，甚至會加入幾隻毛蟲一同泡製，主要用於祭司主持的獻祭儀式，被視為是「神的飲料」。
由於古代是以天然酵母進行發酵，加上沒有蒸餾技術，因而酒精濃度並不高，僅僅約8%~12%，是龍舌蘭酒最早的原型。
Mezcal
在西元1521年西班牙人征服墨西哥之後，發現當地的Pulque不僅偏酸，酒精濃度也偏低，在歐洲國家並不受歡迎，為了獲取更大的利潤，西班牙人將蒸餾技術引進墨西哥，把Pulque蒸餾成酒精濃度較高的Mezcal，引進歐洲之後大受歡迎，還被稱為是「Mezcal wine」。
最早期的Mezcal是在墨西哥Oaxaca州生產，至今它仍是Mezcal最大的產區，此外，Mezcal並無嚴格的產區限制，除了Veracruz、Quintana Roo、Campeche以及Baja California州之外，可以在任何一州被製造。
Mezcal涵指所有以龍舌蘭草為原料的蒸餾酒，因此以藍色龍舌蘭為原料的Tequila，只能說是Mezcal的一種，由於大部分的Mezcal會加入寄生在龍舌蘭中的馬雅王蟲，Tequila則不會，因此看瓶中是否有「蟲」，也是分辨該龍舌蘭酒是Mezcal或是Tequila的方式之一。
Tequila
Tequila就像香檳與干邑白蘭地，非常注重純正血統與蒸製方式，堪稱是世界上最頂級、也是最廣為人知的龍舌蘭酒。
不比Mezcal寬鬆的產區標準，Tequila有相當嚴格的限制，唯有在墨西哥中五個合法產區內製造，才能被稱作Tequila，這五產區分別是Jalisco全州地區以及Guanajuato、Nayarit、Tamaulipas、Michohacán這四個區域的部分城鎮。
此外，製作Tequila的原料更為講究，不但只能使用藍色龍舌蘭(Blue Agave)為原料，且濃度不能低於51%，蒸餾次數也必須在兩次以上，成本相對提高。
藍色龍舌蘭
龍舌蘭的品種有200種以上，在各式品種的龍舌蘭中，只有藍色龍舌蘭(Blue Agave)可以用來生產Tequila，藍色龍舌蘭的主要產地為Jalisco州，約有高達95%的藍色龍舌蘭生長於此。
其實，Blue Agave並不只生長在墨西哥，在南非，也有生產以100%藍色龍舌蘭為原料製成的龍舌蘭酒，甚至在墨西哥龍舌蘭酒短缺的九○年代，顯得潛力無窮，但由於墨西哥的法規規定，它們並不能被稱為Tequila，只能被稱作是龍舌蘭酒(agave spirit)。
早期的龍舌蘭酒是以空氣中的酵母自然發酵，現在則培育人工酵母進行發酵，發酵所需時間大約三天，發酵後完成的酒液稱為「mosto」，再以銅製蒸餾器進行兩次蒸餾，第一次蒸餾酒精濃度約有20%，第二次濃度約在40~55%。與威士忌作法雷同，龍舌蘭酒也會去除酒頭、尾，只取酒心來進行桶陳，基本上8公斤的龍舌蘭可以蒸餾出1公升的龍舌蘭酒，蒸餾出的酒液就像純水一般清澈，我們所看到的金黃色澤則是由橡木桶陳年而來。
依照陳年時間的不同，龍舌蘭酒的等級也會有所劃分，由低而高是Blanco、Gold 、Reposado、Añejo不等。
[ 本帖最後由 classic8850 於 2008-10-15 01:22 AM 編輯 ]...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 原來龍舌蘭是長這樣子
了解許多了
謝謝分享 讓我見識了什麼叫做龍舌蘭!以及他的原物料長像謝謝了! 長的好像蘆薈喔~~~
遠來這就是龍舌蘭喔~~~
謝謝大大的分享~~ 嗯嗯
謝謝分享龍舌蘭的資訊
下次喝的時候就知道怎麼分別了<br><br><br><br><br><div></div> 真的好像蘆薈哦 !
可是聽說很烈 !
謝謝分享:biggrin: 原來龍舌蘭九不是很多酒混易混就叫龍舌蘭酒了
也讓我見識了龍舌蘭的本尊了 謝謝分享
有加蟲的
有喝過不錯
:biggrin: 普通啦～ 個人沒有很愛這種酒 ^ ^ 看完介紹才知道我對龍舌蘭酒的認識太少了
謝謝大大無私分享<br><br><br><br><br><div></div> 市面上龍舌蘭酒太多種類
要怎麼分辨它的好壞? 蘆薈哦 !
可是聽說很烈 ! 我真的還沒喝過龍蛇籃
蛋感覺很嗆很好喝.......... 會有蟲好像代表品質比較好的樣子~(聽說的
龍舌蘭酒得味道...沒喝過，很難想像啊~ 現在才知道龍舌蘭長這樣:sure:
之前有一次去夜店喝龍舌蘭調酒~~
結果喝完拉肚子害我到現在不敢再喝龍舌蘭了:too_sad:<br><br><br><br><br><div></div>
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