頁:
[1]
威士忌製造 八步曲
世界五大產區的威士忌，各具不同的特色，擁有不同的風味，不論是哪種類型的威士忌，都須經過繁瑣的的釀製過程，威士忌多以大麥或是榖類為原料，加入水後，以酵母發酵，蒸餾等程序，成為原酒，再置入橡木桶中陳年，以及專業釀酒師的敏銳度來調配，都需要精妙的講究，才能成為美酒佳釀。讓我們來揭開威士忌製造的神秘面紗
水質Water
水質是威士忌的生命，酒廠所使用的水源，是影響品質的重要關鍵，這也證明為何知名的釀酒廠都位於有純淨的水源區，當水在流動的過程中，經過了地層，並會吸收各種特色風味，如泥煤或是海鹽等，水質中所含的鹽分多寡，軟水或硬水，都會造成威士忌口感有著決定性的影響。
發芽Mallting
將精選的麥芽除去雜質後，浸泡在熱水中，透過此過程，讓麥芽甦醒進而發芽，發芽的時間長短因為麥芽榖類不同而有差異，等待發芽後將以泥炭加熱，將其烘乾，烘乾的時間掌握非常重要，需確切的掌握溫度，避免破壞麥芽中的酵素，以泥炭加熱會讓大麥帶來特殊的香氣，藉使區隔出與其他地區不同的口感風味。
研磨Mashing
帶大麥烘乾之後，靜置冷卻約一個月，在將其置放於特製的研磨器中，進行粉碎，粉碎後的大麥置放在麥汁鋼中加入沸水溶解，須待麥芽內糖分溶解於熱水中，經由過濾後那就是麥芽汁，熱水溶解麥芽的溫度控制很重要，這會影響麥芽榖類汁液的品質好壞。
發酵Fermentation
萃取出的麥芽榖類汁液將它置入於木桶內，冷卻到一定的溫度後，添加酵母菌，使得麥芽榖類汁液繼續的進行發酵，酵母菌會讓麥芽汁起糖化作用，再轉化為酒精，由於酵母的種類多，對於所發酵出來的影響當然是盡不相同，各家威士忌廠通常會使用兩種以上的不同酵母，最多使用了數十種的酵母，為了就是要發展出多變的口味。
蒸餾Distillation
經過發酵後的酒膠，置入於蒸餾器中加熱，酒精於是開始揮發，經過蒸餾器上端溢出，在由冷卻器來凝結，麥芽與榖類的蒸餾方式不同，麥芽所使用的方式為單一蒸餾法，以單一蒸餾容器進行二次蒸餾，並在第二次蒸餾後，去除初期所收集的酒精，及蒸餾後最後的酒膠，只取中間的酒心部分作為威士忌；榖類製成的威士忌則採用連續蒸餾法，也就是採用兩個蒸餾器，一次就連續進行二次蒸餾過程。酒廠對於酒心取得使用比例均為不同，一般比例在60%~70%之間，但也有酒廠為了製造高品質的威士忌，只取15%~20%酒心來製作。
熟成裝桶Maturing
剛完成蒸餾的原酒，酒精濃度約在60%~70%之間，這就是所謂的新酒，該無色味道刺鼻，這些新酒必須經過陳年的過程，才能稱之為威士忌。將原酒置放於橡木桶中至少三年以上，經由橡木桶吸收了各類的香氣，口感也將變的較為柔順，酒色也呈現琥珀色，酒精濃度也再存中揮發而降低。存放原酒的橡木桶，若曾經儲存其他風味的酒款，會使得後來的原酒吸收桶璧內香氣，產生出特殊不同的風味。
調配Blending
釀製的最後程序-調配，經過熟成後的威士忌，有著各家不同的風味，一款威士忌有可能來自於不同的釀酒廠，年份及口感均不同，如何調配出平衡又香醇的口感威士忌，這便有賴於資深的專業釀酒師，靈活運用來自於不同酒廠的原酒，力求將其混合出香氣及口感完美的威士忌。
裝瓶Bottling
調配的完成，有些酒廠還會再行過濾一次，去除雜質；有些酒廠則是強調保有原有的風味，在裝瓶前不再過濾。在此時，風味絕佳的威士忌已經產生，裝箱上市，待價而沽。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 泥煤加熱應該是最重要的過程吧~
而蒸餾器的型式也間接影響味道~
當然各地原物料品質也非常重要~ 泥煤是烘培麥芽用的，用來要讓麥子發芽使用的，不是用來加熱用的。
頁:
[1]