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什麼是威士忌？
威士忌（Whiskey）來自凱爾特（Celtic）語，它指的是一種屬于蘇格蘭人、愛爾蘭人及其在世界各地后裔們的酒精飲料。威士忌由各種谷物釀造，但几乎每一種威士忌都包含一定比例的出芽大麥。威士忌既在蒸餾過程中保留了谷物的味道和芳香，又在橡木桶的熟化過程中進一步呈現出復雜感。英國的法律認定，只有在蘇格蘭境內蒸餾和熟化至少三年的威士忌才能被稱作是蘇格蘭威士忌（Scotch或Scottish Whiskey）。麥芽威士忌（Malt Whiskey）只能由出芽的谷物籽實釀造，在蘇格蘭這種谷物特指大麥，且必須是用罐鎦器蒸餾（Pot Still）才對。純麥威士忌（Single Malt）指的是一種來自單一蒸餾廠的大麥威士忌。如果一瓶威士忌完全來自同一個橡木桶的話，那麼還需要在商標上注明。在大多數情況下，一瓶威士忌由不同蒸餾廠和橡木桶的威士忌勾兌而成，即勾兌威士忌（Blended Whiskey）。
由小麥、玉米或不出芽大麥在柱餾器（Column Still）中蒸餾的威士忌被稱作谷物威士忌（Grain Whiskey）。一般來說，這種威士忌的酒精度和味道清淡，主要被用來進行蘇格蘭威士忌的勾兌混合。愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）最顯著的特點是完全由罐鎦器蒸餾，而且愛爾蘭威士忌還使用了相當比例的不出芽大麥。愛爾蘭威士忌的其它特色還包括使用未經泥煤（Peat）烘烤的麥芽；在麥芽桶中就先把各種谷物籽實混合以及三次蒸餾的釀造工藝。
在加拿大的蒸餾酒廠里，技師們勾兌威士忌的方法與蘇格蘭人是一樣的。蘇格蘭麥芽威士忌最突出的味道來自大麥，而在加拿大威士忌中這個角色由黑麥（Rye Whiskey）擔當；在美國威士忌的傳統釀造方法中，進行混合的是各種谷物籽實而不是威士忌本身。如果一種威士忌被稱作Straight Whiskey，那麼其中的主要谷物籽實含量要超過51%。在美國，早期威士忌產品大多是產自馬里蘭州和賓夕法尼亞州的黑麥威士忌（Straight Rye）。而今天的美國主流威士忌是產自肯塔基州的波本威士忌（Bourbon Whiskey）。這種威士忌的主要成分是玉米，還包括部分黑麥和小麥或大麥麥芽。在美國威士忌中有一個專有詞彙，叫作小批量威士忌（Small Batch Bourbon）。這個詞的定義不是很精確，它的創始人Booker Noe蒸餾廠把其酒窖中特定區域的橡木桶精選出來生產這種產品。田納西威士忌（Tennessee Whiskey）的釀造原料與波本威士忌基本相同，只不過在熟化前要先用楓木炭過濾。田納西威士忌往往在商標上標有酸麥芽漿（Sour Mash）字樣，表明其在發酵過程中加入了上次的乳化發酵物。這種釀造工藝並不是田納西威士忌獨有的，几乎所有的美國古典威士忌都采用這種方法。這種威士忌的味道其實並不酸，它的主要特色是有了一種由于使用新制橡木桶熟化而產生的香草甜味。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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