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香檳
香檳是產於法國香檳地區的一種葡萄氣酒。製法
香檳的生產方法是17世紀法國一位修道士發明的，將經過部分發酵的葡萄酒和酵母一起裝入耐壓耐溫度變化的高質量瓶中繼續發酵，產生的二氧化碳溶解到酒中，在發酵過程中，瓶子傾斜倒放在架中，經常翻動，使發酵殘渣逐漸集中到瓶口，然後用低溫鹽水使瓶口結冰，去除帶殘渣的冰，再繼續灌滿封瓶。
如果是用同樣的香檳灌封，不攙雜任何添加物，為「乾(不甜)」（brut）；如用糖漿和部分白蘭地灌封，使其繼續發酵一段時間，為「甜」（doux）；如摻入部分糖漿和白蘭地, 部分同樣的香檳酒為「半甜」（demi-doux）。乾的質量最高，酒精含量最高，價錢也最高；甜的正相反。通常干型香檳酒的酒精含量在10-15度之間。
正名
法國政府對香檳品牌保護相當嚴格，香檳區是法國最早的葡萄酒法定產區，所以，只有香檳地區出產的酒才可以叫香檳酒，除此以外，全世界任何地方出品的同類型酒只能稱之為起泡酒。在香檳區內，共有四個產區生產香檳酒，它們分別是蘭斯山脈，馬恩河谷，白岸和巴爾河岸。
其中又以蘭斯（Reims）出產的香檳酒最為有名。蘭斯的香檳酒幾乎囊括了最為知名的幾大品牌，諸如酩悅（MOET&CHANDON），法蘭西豐年（pommery），朗松（lanson),凱歌（Veuve Clicquot），毛姆(mumm)等等。一般來說香檳只使用三種葡萄釀造：粉霜皮諾（Pinot Meunier）紅葡萄；黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄和夏爾頓涅（Chardonnay）白葡萄，其他地區用同樣方法、同樣葡萄或其他葡萄生產的酒只能叫「發泡葡萄酒」（Crémant），不能稱為香檳酒。（西班牙產的起泡酒叫cava）由於是漢字不在保護之列，中國的所謂「香檳酒」，往往只是用香料、酒精和加壓二氧化碳製成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香檳酒不可相題並論。
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/39/Champagne.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7e/Verre_Champagne.jpg
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