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香檳氣泡的秘密
香檳的氣泡，主要發生在裝瓶後的第二次發酵過程裡。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，——這也就是氣泡的由來。然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沈入瓶底而產生沈澱物，對此，在之後漫長的陳年時間裡，需不時輕搖並轉動酒瓶，使沈澱物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優質香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉瓶工作」，一位專業的「轉瓶師」一天約需轉動5萬瓶以上的香檳。
但是，沈澱完成之後，要如何將這些沈澱渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍採用的聰明方法是，將瓶口插入-30℃的鹽水中使之凝結，然後暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沈澱物推擠噴飛出瓶外。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 感謝大大的分享 對酒的知識更加進步
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