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米酒
米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒（如米香型白酒等）。漢族多半把米酒用於料理(比如：烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。例如在中國的湖南省地區多呼為「糊酒」。而湖北地區多稱呼為「伏汁酒」，川貴黔又稱呼為「醪糟」。米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。蒸熟後把糯米取出來，把之冷卻。然後在糯米上撒上酒麯，邊撒邊拌勻，並把米稍為壓平。之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序。
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