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新手咖啡烘焙師們發現,每天在烘焙第一鍋咖啡豆的時候,豆子的回溫點會比正常情況下的回溫點要低,烘焙曲線也更加遲緩。而在接下來的烘焙中,每一鍋的豆子的回溫點會越來越高,烘焙時間會逐漸變短,烘焙節奏越來越快。
烘焙節奏會影響咖啡豆最終的風味表現。為了使烘焙變得穩定,許多烘焙師通常會提高第一鍋烘焙的入豆溫度,在接下來的烘焙中逐步降低入豆溫度,從而使烘焙節奏趨向一致。若烘焙師經驗豐富,操作得當,這種調整方法是有效的,烘焙成果能夠被大多數人接受。然而,這種方法的缺點也十分明顯,一方面,這需要烘焙師為每一鍋豆子調整入豆溫度,烘焙過程中也需要根據溫度發展趨勢實時調整火力,這使烘焙工作變得複雜。另一方面,這也會導致咖啡烘焙成果缺乏一致性,精明的杯測師能夠輕鬆地辨別它們之間的區別。 ... |