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「威士忌」(Whisky: 蘇格蘭、加拿大、日本、台灣;Whiskey: 美國和愛爾蘭)
主要原料以穀物所製造出來的蒸餾酒,像是:大麥/Barley、黑麥(裸麥)/ Rye、小麥/Wheat、玉米/Corn。蒸餾完的酒液通常於橡木桶中陳放。
「威士忌如何釀造-以大麥為例」:
1. 浸泡 Steeping
將大麥浸泡在熱水中2-3天,直到麥粒的含水量達到12%至44%。由於大麥的澱粉含量高,必須先轉換成可溶解醣,才能讓酵母菌吸收以進行後續的發酵過程,才能製酒。 ... |
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